🥙 idées de menus végétariens d’hiver

Il y a un an, nous avions choisi comme effort de carême de nous passer totalement de viande, sauf le dimanche.

Ce mode d’alimentation végétarien devait durer 40 jours … et dure finalement depuis un an ! Et nous nous en portons bien. 😊

🍗 Nous ne sommes pas totalement végétariens, puisque l’on a conservé l’habitude de consommer de la viande ou du poisson lors du déjeuner dominical. Le reste du temps, c’est 100% veggie, aucune chair animale. Mais on consomme du fromage, des yaourts et des œufs. 🧀🍳🥛

😊 soyons honnêtes, la viande et le poisson, chez nous, on aime ça ! Franchement, quoi de meilleur qu’une bonne entrecôte saignante, qu’un pavé de saumon ou une bonne poule au pot ?? 🍖

❌ mais voilà : l’élevage du bétail est juste un immense désastre écologique. Il accentue fortement l’effet de serre et la déforestation. 🪵 Les cours d’eau en sont également massivement pollués (nitrate, phosphore, antibiotiques …) et deviennent impropres à la consommation dans de nombreuses régions du monde. 💦

Aujourd’hui, 75% des terrains agricoles du monde servent à nourrir le bétail qui finira dans notre assiette. Or avec 1 hectare, on nourrit soit : 2 carnivores – soit: 50 végétariens. 😲 (concernant le poissons, 🐟 sans entrer dans les détails, les problématique des surpêche et d’océan bourré de plastique ne sont pas plus réjouissantes!)

🧮 alors puisque nous sommes de plus en plus nombreux sur terre, 🌎 et qu’elle semble en piteux état, soyons intelligents ! Réduire drastiquement notre consommation de viande devient d’une logique imparable. C’est un effort que nous POUVONS TOUS faire ! C’est un effort, c’est vrai. Dur dur parfois, je le reconnais. Mais notre rythme de consommation de viande seulement 1 fois par semaine est acceptable. Pour cette viande du dimanche, on se permet une viande de qualité ! Pas de viande issue de l’élevage industriel: mais un beau coucou de Rennes 🐔 d’une ferme de la région, ou des belles côtes de porcs d’un élevage fermier voisin.

C’est toujours le même refrain: MOINS et MIEUX ! 👍😊

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Chez nous: pas de liste de course ! On ne consomme que les fruits et légumes de la région, selon les saisons 🌤. On fait donc nos emplettes au marché chez un maraîcher Breton, ou directement à la cueillette. On ne choisit pas, on prend ce qui pousse et on improvise avec ! 👩‍🍳

Alors si vous voulez vous lancer, voici quelques idées 100% veggie d’hiver pour se régaler:

Tarte à l’oignon:

Tarte à l’oignon ! Un régal. 😋

Pâte à tarte maison: farine + beurre fondu + un morceau de comté rapé. Ne me demandez pas la quantité, c’est du pif ! On malaxe à la main, on étale directement dans le plat avec le poing et on fait cuire dans le four sans rien dessus.

Garniture: faire revenir beaucoup d’oignons 🧅🧅🧅 dans une casserole et cuire longtemps à feu doux. une fois la pâte bien cuite: verser dessus un bocal de sauce tomate puis les oignons confits. Remettre au four quelques minutes. J’ai agrémenté avec quelques pignons de pins. 😀

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Couscous veggie tout simple:

Je fais cuire de la semoule, et séparément, je fais mijoter pendant longtemps des carottes, des oignons et des raisins secs. 🥕🧅🍇. Quand c’est bien cuit, limite caramélisé, je mélange au couscous et miam !

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Œuf mollet sur riz complet:

Le repas préféré des enfants ! (Riz de Camargue bien sûr 🇫🇷)

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Pommes de terre et crumble de chou-fleur:

Tout a été dévoré, mais il en reste un peu pour que mon Loulou l’emporte au travail pour son déjeuner !

Crumble de chou-fleur: je mixe un chou fleur cru, pour obtenir une poudre fine. Dans un saladier, je mets cette poudre de chou fleur, quelques cuillères à soupe de farine, du beurre fondu, du sel et un morceau de comté râpé. 🧀

Sur des pommes de terre cuites 🥔 disposées au fond d’un plat: je saupoudre le crumble de chou fleur et hop au four… faut que ce soit bien grillé !

Hyper bon. 👍 approuvé par mari et enfants ! Et ça nourrit bien !

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Pommes de terre grillées au four 🥔 :

Pommes de terre grillées au four

Éplucher des pommes de terre puis les couper en petits dés. Ajouter un filet d’huile d’olive et cuire longtemps au four en mélangeant de temps en temps. Vers la fin de la cuisson, je rajoute des herbes de Provence et du sel et je remets au four encore 20 mn environ. C’est tout simple et ça convient à tout le monde ! La dernière fois je l’ai servi avec une purée de panais.

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Purée de panais:

Purée de panais

Ultra rapide: éplucher et couper les panais en morceaux. Mettre à cuire dans une casserole d’eau bouillante avec un couvercle. Ça cuit rapidement. Dès que les morceaux sont fondants, les mixer avec un peu d’eau de cuisson pour obtenir la texture voulue. Ajouter du beurre et du sel. Miam !

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… voilà voilà.

Pas d’inquiétude concernant l’apport en protéines, on consomme suffisamment de légumineuses (lentilles, quinoa, pois cassés etc.) donc notre alimentation est tout à fait équilibrée. ✅

Pour plus d’infos sur la nécessité de changer nos habitudes alimentaires, je vous invite à regarder le film de Yann-Arthus Bertrand: Legacy.